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餐厅服务员培训项目？餐厅服务流程标准

餐厅服务员培训项目？餐厅服务流程标准

1年前

1、餐厅服务员培训项目？

1．餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面：（1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。（2）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。（3）每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。（4）了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。（5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。（6）注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。（7）尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。（8）负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。

2、餐厅服务流程标准

流程管理就是消除人浮于事、扯皮推诿、职责不清、执行不力的固疾,从而达到企业运行有序、效率提高的目的。以下是我为大家整理的关于餐厅服务流程标准，给大家作为参考，欢迎阅读! 　　餐厅服务员培训及管理制度　　散餐操作程序　　(1)、散餐服务要求　　

1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。　　

2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等　　(2)、开餐前的检查工作　　

1、参加班前例会，听从当日工作安排。　　

2、检查仪容仪表。　　

3、台面摆设：　　餐具整齐，摆放统1，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。　　

4、台椅的摆设：　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。　　

5、工作台：　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统1，餐柜布置整齐无歪斜。　　

6、检查花草。　　

7、检查地面。，　　(3)、迎接客人　　

1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 　　热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?” 　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。　　

2、餐厅服务员　　(1)站立迎宾　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。　　(2)拉椅让座* 　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。　　(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。　　(4)餐中服务　　从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。　　

2、增减餐具　　

3、斟茶：　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至8分满，从客人右侧递上。　　

4、落餐巾、脱筷套：　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成3角形，平放在餐位的右位。　　

5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。　　

6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条1起做)。　　

7、点菜：　　介绍菜式　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗?” 　　“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试1试好吗?”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。　　推销钦品：　　同菜式推销。　　点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。　　

8、收回菜单、酒水单：　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。　　

9、下订单：　　下订单时，第1联交收银员;第2联由收银员盖章后，交酒吧或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第3联由跑菜员划单用，此联能够留存。　　1

0、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每1位客人。　　1

1、第1道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，1定要与厨房联络，尽快出菜。　　1

2、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。” 　　1

3、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上1道菜备餐间服务员应在第3联上注销1道菜。上台时留意报菜名。　　1

4、上最后1道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。　　1

5、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。　　1

6、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。　　⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。　　1

7、收撤菜碟餐具：　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿，后收餐具。　　1

8、上热茶：　　提供茶水服务(用盖碗茶)。　　1

9、上甜品、水果上甜品　　上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左) 　　2

0、递上小毛巾` 　　2

1、结账：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”留意收款和找0时应唱收唱付，钱款当面点清。　　2

2、拉椅送客：　　向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。　　餐厅服务员管理制度　　

1、行为规范　　

1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。　　

2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。　　

3、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。　　

4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。　　

5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。　　

6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。　　、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。　　

8、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。　　

2、工作纪律　　

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。　　

2、每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理　　3 、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。　　

4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理。　　

5、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周

6、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。　　

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。　　

7、法定节假日由公司安排休假并服从公司统1安排。　　

8、出门必须打出门证，出门证必须由直接领导签字并注明出门事由、时间。　　

3、物品管理　　

1、爱惜餐厅物品，工具及1切使用设施。　　

2、保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。　　

3、餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫查处立即按公司规定对破坏者进行严厉处罚。　　

4、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交采购员，低值品管理员各1份方可购买。　　

4、岗位变动　　员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请，经相关部门领导批准确认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。　　

5、员工离职。

3、餐厅服务员培训后的心得体会怎么写？

背景介绍：大学生，暑假在餐厅做服务生。想赚点外快。以前做过卖衣服的，快餐店的，看护，老人院的义工也做过。但这些我都不会回去做了，卖衣服的压榨我是学生，快餐店的老板经常吃员工豆腐，看护的不收人了。今天刚好做完第2周，说1说心得吧。这是我做过最累的，工资又最少的。就像1些知友所说的，你之所以感受不到生活艰辛的是因为有人在帮你撑着。老板说，试用期期间，因为我做得力不从心，话太少，感觉没有团队精神，从不反馈意见。要么延长试用期，要么走人。我觉得很憋屈。力不从心可能是因为我之前兼职都十分顺利，而这里的老板忙起来不会温柔待你的，有的时候我知道他是在教我，是自己玻璃心吧，我从小就被别人说很笨，做事情很笨。每件事我都很认真去做，但似乎就是少了点什么。我妈把这称之为天赋。这些年我以为我早就释怀，我在兼职中寻找存在感。寻找肯定。每次别人称赞我，我就觉得自己被肯定，以前那个笨拙的我早就不存在了。可自从开始了这份兼职，我才发觉自卑是根深蒂固的。而更可怕的是我越变越来自卑，在工作岗位做得不是很开心。1段时间很低迷，在想自己是不是真的那么笨，笨手笨脚，什么都做不好。逐渐变成死循环，每次上班就觉得像凌迟。上班时就怕犯错被骂，被骂后不知道如何调节自己，情绪低迷，在别人看来是力不从心。话太少是因为我这人本来就不怎么说话，不是因为我是大学生从而摆架子或是什么的。我很慢热，借别人的话说，我把自己保护得很好，我不希望挖掘他人的隐私，也不会去嚼耳根。同样的，我希望别人也不要去问我工作外的生活。但有人就会有8卦和闲话。可能同事认为我和木头人似的，很无趣很严肃，或者认为自己是大学生，自视清高，不愿意和他们聊天。观念差异也是有，我有时不是很认同他们的言论，又不好反驳（其实就是怂），所以就选择闭嘴微笑。团队精神也是1样，我是1个连朋友圈都关着的人，最好的朋友和我1样冷漠（所以才臭味相投吧），可能在其他人眼中就认为我不合群，是个怪胎吧。我做完第1周就问自己，我真的适合这份工作吗？感觉不对口。不是说自己是大学生就怎么怎么厉害，但违和感是有的。我希望能在工作岗位利用我的长处，可是在餐饮方面，尤其是服务生，经验就是唯1的长处。你的长处都没用。你基本上啥都没有。还有我朋友说，你有本事，可以不管人际关系，安安静静自顾自个的。没能力，还是巴结老板更实际1些。感谢父母把我保护得很好，我第1次被老板如此直白得批判，也算是1种体验。还有同意知友所说的，好好读书，努力成为1个有能力的人。我还是打算继续做，因为我不希望1碰壁就退缩。辞职很容易，求职很难。我想证明我的为人给老板看，我并不是那种对工作不负责任的人，工作时并不是有意的力不从心。打工真的很辛苦。

4、希尔顿酒店西餐厅服务标准

希尔顿酒店西餐厅服务标准： 1. 热情主动地向客人致意并引导客人入座。 2. 确认客人需求并给予所需的帮助，如推荐菜品、介绍餐品、帮助点餐等。 3. 确保所有餐品按照规定制作并在合理时间内送出，食品品质保证。 4. 不断观察客人，及时向客人提供餐巾、更换餐具并为客人基本需求提供及时解决。 5. 确保餐桌清洁和整齐，并在合适的时间清理和更换餐具。 6. 对待每1位客人应该感到友好，亲切，礼貌且尊重其文化背景和个性需求。 7. 了解每道菜品的特点以及服务时使用的器具，确保服务标准的1致性。 8. 沟通清晰，品质高效，以确保客人满意度实现最大化。 9. 每位员工都应保持职业形象，穿着整齐、干净，时刻保持优质服务的状态。 10. 在任何情况下，都必须对客人的需求和投诉做到认真倾听，提供合理的解决方案。

5、餐厅服务员培训后的心得体会怎么写？

1、通过职业素质的培训：使我树立了正确的从业观念，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干1行，爱1行的思想，知道了1个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做1个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。

2、通过服务技能的培训：我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的1般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为1个优秀的服务员奠定了基础。

3、通过这次培训如何做好服务员我总结了以下几点心德与同事们共同学习：

1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

2、迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

3、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的原泉。

4、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做1些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“1勤天下无难事”的俗语说出1个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

6、要学会做人：做人就是做1位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有1定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、团队：发挥团队精神是企业1致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。1

0、每天进步1点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累1点点小而成大器的。每天创新1点点，是在走向领先；每天多做1点点，是在走向丰收；每天进步1点点是在走向成功。

6、餐厅服务员培训后的自我评价怎么写？